EMPLATEMOS !!!

PARA EL EMPLATADO:

-freír las bombetas congeladas a 180º en tandas de 4 unidades, para que no baje la temperatura, (podéis hacerlo en abundante aceite, o en un dedo de aceite y darles la vuelta hasta dejarlas bien crujientes) y que se descongelen, si queréis aseguraros de que quedan calientes por dentro , podéis darles un golpe de horno.

Una vez fritas quitar el excedente de grasa en papel absorbente.

-Aliñar un "bouquet" de ensalada variada con la vinagreta que mas os guste.

-disponer el bouquet en un lado del plato, colocar cuatro puntos de mermelada de tomate para ver nuestra receta Pincha aquí y colocar encima las bombetas.

Así las servimos nosotros en el restaurante

Otra opción para quien prefiera sin ensalada...

O un aperitivo PERFECTO !!!!

*Podéis probar ha hacer esta técnica de envolver con cualquier crema de una  consistencia parecida, también la hemos echo para postres con una crema de chocolate, vainilla y realmente el contraste de caliente  y frío queda espectacular. También la hemos probado con una brandada de bacalao.

*Esta técnica esta sacada de uno de los postres más famosos del restaurante Hofmann, los crujientes tibios de vainilla.

Esperamos que os guste y que os animéis a hacerlo!!!

Un beso 

Marcela y Juanjo

BOMBETAS CRUJIENTES DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE

Esta semana os proponemos un plato del ANÒNIM con bastante exito que muchos de nuestros clientes nos han preguntado cuando colgariamos el post, pués bién, aqui lo teneis...es un plato un pelín laborioso así que lo colgaremos en un par de dias más...para que quede claro y me de un poco de vidilla para escribirlo que si no me paso el dia aquí pegado.... a ver...virtudes del plato...es económico (muy importante en estos tiempos), alto porcentaje de aceptación..(la combinación de gustos le va a bastante gente), una muy facil conservación, apto para vegetarianos y lo suficiente original como para sorprender a vuestros invitados...se puede pedir más??? por supuesto...que fuese menos laborioso...jejejejejj, bueno, pués vamos al lio!!

BOMBETAS CRUJIENTES DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE.

Para 4 personas, (unas 25 bombetas)
CREMA DE BERENJENAS

1 berenjena escalibada
1 berenjena cortada en dados
100 gr de queso de cabra
100 gr de nata
aceite de oliva, sal, pimienta

-Escalibar la berenjena, yo elijo quemarla a la llama y una vez tostada por todos los lados, envolver en papel de plata y dejar envuelta unos 15 minutos. De esta manera conseguimos acabar su cocción con su propio calor, y conseguir el toque ahumado de la llama, por otro lado es mucho mas rápido que cocerla en el horno y su sabor es mejor, bajo mi punto de vista, esta técnica también nos sirve para los pimientos...quizás el único inconveniente es limpiar después los fogones. Pelar la berenjena

-Saltear la berenjena cruda en aceite bien caliente, una vez salteada, si vemos un exceso de grasa es conveniente retirarla (el aceite) añadir la berenjena escalibada, añadir la nata y el queso de cabra, calentar brevemente el conjunto, condimentar de sal y pimienta, triturar con turmix lo más fino posible, ( a ser posible)colocar en moldes de silicona de 3cm de diametro por 2 de fondo, si no podeis ayudaros con moldes de magdalena de papel sulfurizado. poner en una bandeja y dejar congelar.

Dejamos congelando esta crema y mañana continuamos....
Un beso,
Marcela y Juanjo